学校保健、性教育、食教育、メンタルヘルスなど"健康教育"に関する書籍を発行している出版社です。

序章

1　日本人の食生活の乱れを防げなかったのはなぜか

2　栄養教諭は現状を救えるか

3　栄養教諭の使命

4　子どもの心と体 　

　(1)子どもの心 　

　(2)子どもの体

5　学校関係者の努力 　

　(1)食教育についての基本 　

　(2)指導者として注意する内容

6　児童・生徒の基本的な生活習慣の確立 　

　(1)学校では 　

　(2)家庭では 　

　(3)地域社会では

栄養教諭の誕生

　1　栄養教諭制度の公布

　2　栄養教諭に関係する答申

学習指導要領

　1　小学校学習指導要領

　2　中学校学習指導要領

　3　食育の推進 　　

　　(1)食に関する指導の全体計画の位置づけ 　　

　　(2)全体計画の立て方(食育の全体図) 　



第1章　栄養教諭養成における実習の意義と内容

■実習の意義

■管理の重要性

1　栄養管理 　

　(1)献立作成

2　物資管理 　

　(1)食材料の管理

3　衛生管理 　

　(1)学校給食衛生管理の基準 　

　(2)学校給食における安全・衛生管理について

4　安全管理 　

　(1)施設・設備の保持管理 　

　(2)基本的な注意事項 　

　(3)安全・衛生管理の評価

5　調理・作業管理 　

　(1)大量調理の特徴・方法・技術 　

　(2)廃棄物処理 　

　(3)評価

6　人事・労務管理 　

　(1)リーダーシップとマネージメント 　

　(2)従業員の教育、訓練 　

　(3)従業員の業績と評価

■指導の実際

　1　指導計画

　2　指導計画作成方法

　3　教科書

　4　指導案の作成

　5　指導案作成の資料

　6　指導案例

　7　指導者として注意する内容

　8　授業の進め方 　

　　(1)教科における指導 　

　　(2)特別活動における指導 　

　　(3)給食時間における指導 　

　　(4)個別的な相談指導　　 　　　



第2章　栄養教諭教育実習の準備

1　教育実習校への依頼 　

　(1)教育実習校の選定(場所・指導者) 　

　(2)教育実習校への依頼 　

　(3)教育実習校への事前訪問

2　教育実習生としての心構え 　

　(1)教育実習生の立場 　

　(2)教育実習生としての心得 　

　(3)勤務についての心得 　　

　(4)服装についての心得 　

　(5)教育実習開始までに準備する事柄 　

　(6)教育実習終了後

3　教育実習の記録 　

　(1)教育実習記録 　

　(2)記録することの意義 　

　(3)記録の書き方 　



第3章　教育実習校における教育実習の内容〜教育実習生に対する事前指導〜

1　教育実習日程(6日間、10日間)の組み立て方 　

　(1)栄養教諭教育実習計画 　

　(2)教育実習の3本柱

2　授業参観の要点

3　給食指導の実際 　

　(1)指導上の注意 　

　(2)<今日の給食>の例 　



第4章　栄養教諭教育実習の報告

1　教育実習の報告

2　教育実習の評価 　

　(1)自己評価 　

　(2)受け入れ側の評価 　

　(3)養成校(大学)における評価 　



巻末　栄養教諭教育実習の記録